Vinos de Andalucía - El grupo de restaurantes El Faro y la revista gastronómica digital cosasdecome.com han organizado un encuentro de cocineros para profundizar en la cocina de las setas del Parque Natural de los Alcornocales y de los pescados gaditanos menos usados. La cita pretende descubrir estos “tesoros ocultos” de la provincia y se celebrará el próximo día 19 de noviembre en el restaurante El Faro de El Puerto, reuniendo a una quincena de profesionales.  El objetivo de los organizadores es crerar un foro de trabajo en el que cocineros gaditanos se reunan periódicamente para intercambiar ideas y proyectos, cocinar con productos de la zona y conocer las novedades que se producen en el sector.

En la reunión del jueves 19, que comenzará a las once de la mañana, los cocineros tienen previsto cocinar con pescados como la lisa de estero, el malarmao, la raya, el marrajo, el borriquete, el sargo, la anguilla o el rubio, suministrados por la pescadería Diego Lora de El Puerto. En todas la elaboraciones se usarán además setas procedentes de la lonja de Jimena.

La población del Campo de Gibraltar celebra los días 27, 28 y 29 de noviembre, unas jornadas micológicas que se han convertido ya en una cita clásica para los aficinados. La Chantarella es la seta más famosa que se recolecta en el Parque de los Alcornocales que rodea a Jimena, aunque también se encuentran otras especialidades como la Tana, los Rebozuelos o las Yemas.

La responsable de esta lonja, Noelía García, concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jimena y experta en este campo de la micología, abrirá la jornada en El Faro de El Puerto explicando a los cocineros las características de las distintas setas que se producen en Jimena. A continuación, la cocinera María del Carmen Avila, del restaurante Mesilla de los Angeles de Jimena explicará también las mejores formas de cocinarlas.

A continuación ya la totalidad de los cocineros participantes en el encuentro, comenzarán a realizar cada uno su receta en las cocinas de El Faro. Sobre la 13,30 horas se rsentarán los platos cocinados a los medios de comunicación. Cada restaurante participante mantendrá en la carta de su establecimiento la receta que realice hasta el próximo domingo 29 de noviembre para que así los clientes que lo deseen puedan probar estas creaciones y ver las posibilidades de estos pescados poco utilizados y de las setas del Campo de Gibraltar.

El encuentro también servirá para presentar a los cocineros nuevos productos que se están elaborando en la provincia de Cádiz, como los vinos de la nueva bodega jerezana Entrechuelos, el nuevo blanco Regantío Viejo de la Compañía  General de Vinos de Cádiz, las sales de Salinas de San Vicente en San Fernando y las nuevas añadas de Cortijo de Jara Roble y Garum de las bodegas Puerta Nueva y Luis Pérez.

Restaurantes participantes:

Casa Juan Carlos (Jerez)
El Campero (Barbate)
El Faro (Cádiz)
El Faro de El Puerto (El Puerto de Santa María)
El Fogón del Guanche (Puerto Real)
El Laúl (El Puerto de Santa María)
El Ventorrillo de El Chato (Cádiz)
El Veranillo (Sanlúcar)
La Belle Cousine (Sanlúcar)
La Marea (Cádiz)
La Marina (San Fernando)
La Mesa Redonda (Jerez)
Lumen (Cádiz)
Mesilla de los Angeles (Jimena)
Sopranis (Cádiz)
Venta Melchor (Conil)