Vinos de Andalucía
LUNES
26
jun
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Un paseo con acento andaluz por las cocinas del mundo, sin salir de Marbella
Los milagros de Dani García
 
 

El cocinero marbellí cierra un año 2011 mágico en su carrera profesional. Abría temporada colocando en Calima la segunda Estrella Michelín, pronto abrirá La Moraga en Beirut, Dubai y Nueva York, y ha creado su propio “bistró” en Marbella: Mil Milagros.

La creatividad es una de las cualidades de Dani García como cocinero y buen ejemplo de ello es la carta de su restaurante Calima. Pero esta virtud no se queda solo en la cocina, se extiende mas allá y va hasta el mundo del negocio gastronómico. Tras la consolidación de Calima como buque insignia de la Alta Cocina andaluza, emprendió el desarrollo de un nuevo concepto de bar de tapas, en el que la calidad fuera denominador común en todos los aspectos del establecimiento, desde la arquitectura, el mobiliario, la cocina, la bodega y la carta, hasta cada uno de los ingredientes del plato. Así nació La Moraga. Tras un periodo de maduración, La Moraga de Beirut, en el Líbano, está ya en obras y se abrirá en 2012 junto a los locales de Dubai y Nueva York.

Lejos de conformarse con ello, en enero de 2011 inauguró en Marbella otro concepto de establecimiento gastronómico: Mil Milagros, un restaurante informal en el que sentarse a comer a la carta con una inspiración muy cercana a la de los clásicos bistró franceses. “Estoy un poco cansado ya de tanto debate sobre el tapeo” comenta Dani, “el tapeo está muy bien y yo estoy muy contento con La Moraga y la aceptación que ha tenido en un público muy diverso, pero no nos podemos quedar ahí, creo que debemos ofrecer mas posibilidades al público”.

milmilagros2_386La idea de La Moraga está encaminada en una fórmula para poder exportar fuera de Andalucía esa cultura tan propia del tapeo. Con Mil Milagros, Dani García, pretende hacer lo contrario, traer las cocinas y los modos de comer de otras culturas y otros países hasta Andalucía y, además, de una forma entendible aquí. El gourmet que habita en Dani echaba en falta un restaurante, informal, cómodo, al estilo del bistro galo, en el que encontrar en su carta un poco de todo, cocinas diferentes, platos curiosos y un uso nuevo para alimentos andaluces de toda la vida.

“No todos los días te apetece comer lo mismo”, explica Dani, “hay veces que te apetece una buena hamburguesa y comida americana, otro día te apetece cocina italiana o un surtido de pescados al estilo japonés; pues eso es Mil Milagros”. Así el cliente de Mil Milagros puede hacer una comida completa con una única inspiración en una cocina internacional o bien en una sola comida dar la vuelta al mundo con un plato de cada país. También es una oportunidad de probar platos de temporadas anteriores de Calima que suponen ya un referente en la nueva cocina andaluza y que han tenido un gran reconocimiento fuera de España. Además de la carta, en Mil Milagros se ofrece un menú degustación de cuatro platos y un postre por 18 euros.

Acento andaluz

En este concepto de cocina cosmopolita no podía estar ausente el acento andaluz de la cocina de Dani García. El restaurante está en el kilómetro 179 de la carretera de Cádiz, en plena “Milla de Oro” de Marbella, y al entrar ya se percibe un toque andaluza muy de vanguardia, con la decoración en las paredes con abanicos y flamencas realizados con instrumentos de cocina. Algunas de las mesas tienen por tapa troncos abiertos de olivos centenarios.

Pero la principal presencia andaluza está en los ingredientes. La carta se abre con propuestas como el Ajo Blanco malagueño con caviar de arenque y cabello de ángel o la Ensalada de langostinos en témpura bañados en una mayonesa especial. Hay también unos Rollitos vietnamitas con panceta ibérica asada o unas Croquetas de Pringá del cocido. La Calzone de Rabo de Toro con queso fundido es pura fusión italoandaluza. La Hambur-gruesa XXL también de Rabo de Toro es otro “gastro-espectáculo”.

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Colaboradores
José F. Ferrer
Rafael Luque
Jesús Barquín
Fernando Huidobro
Ernesto Suarez
Horacio Mangas
Paz Ivison