Vinos de Andalucía
MARTES
28
mar
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Opinión - Horacio Mangas
Gastronomía sevillana 2009: ¿Annus horribilis?
 
 
La verdad que esta maldita crisis, tan cacareada y tan bien publicitada, que ya la tenemos metida en las entrañas, le ha sentado muy mal a nuestra hostería y por ende a nuestra gastronomía. Hasta que apareció la bicha, el ritmo de trabajo era muy bueno, las expectativas no podían ser mejores y no dejábamos de oír que por fin nuestra ciudad se iba a abrir a la alta cocina como las grandes ciudades de España, donde los grandes chefs tienen alguna  que otra a imagen de sus casas originales, especialmente en Madrid y Barcelona.

Ya teníamos grandes colaboraciones como la de Paco Roncero, La Terraza del Casino de Madrid, con el grupo la Raza, José Carlos Capel con el hotel Hospes… y alguno más quería apuntarse a este barco de las asesorías culinarias. Que si viene un tres estrellas michelín al restaurante de tal hotel, que si fulano con tantas estrellas abre un restaurante gastrónomico en la ciudad… Todo parecía indicar que íbamos a ponernos a la altura de los grandes. Dani García venía al Meliá Colón con otro Calima como el de Marbella…Pero llegó la crisis y al final todo ha quedado un poco matizado.

Las llegadas estelares de momento no se van a producir, al menos en la forma al principio manifestada, Dani García, por ejemplo no viene con su espectacular Calima, que se fue a Tenerife, sino con la Moraga un gastrobar, o bar de tapas gastronómico, que ocupará el espacio del antiguo Burladero, que está bien pero que ni muchísimo menos es lo mismo. Además en la provincia nuestro dos estrellas Michelín, la Hacienda Benazuza, está en pleno proceso de redefinición y cuando abra allá por el mes de marzo, lo hará con otro concepto, con otro chef (Rafa Morales ha vuelto a su tierra, a Valencia, de la mano de su amigo Raúl Alexandre del Restaurante Ca’Sento). Además ya no se servirá una retrospectiva de la cocina de Ferrán Adriá, como hasta ahora, sino que en esta nueva etapa se apuesta por algo menos espectacular y más nuestro como es la cocina andaluza según el genio de Cala Montjoi.

Pero esto no puede desmerecer ni apagar las luces que iluminan este año extraño y que van a hacer que Sevilla brille fuerte en foros internacionales de mucho prestigio como Madrid Fusión, donde uno de nuestros restaurantes, Gastromium, se consagró ante toda la crítica nacional e internacional como uno de los cinco restaurantes revelación de este año. El trabajo de estos jóvenes cocineros, nos va a reportar muchas alegrías a partir de ahora. Además Fidel Pernía, de Masa Bambini, ese grandísimo panadero, al que Teka debería poner una estatua, intervendrá como ponente junto a los mejores artesanos de este país en el próximo Forum Gastrónomico de Girona que es otra de esas citas estelares del sector. 

También en septiembre repetiremos la gran cita de nuestra gastronomía que es Andalucía Sabor que seguro mejora con creces los resultados anteriores y cubre todas las expectativas que en ella hay puestas, con nuestra potente industria agroalimentaria a la cabeza poniendo los espectaculares productos andaluces, en el ojo del huracán durante esos días. Cita en la que nuestra hostelería estará también en el centro de todas las miradas.
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Colaboradores
José F. Ferrer
Rafael Luque
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Fernando Huidobro
Ernesto Suarez
Horacio Mangas
Paz Ivison