Vinos de Andalucía
LUNES
26
jun
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Opinión - Fernando Huidobro
Un tentadero de tentadoras tentaciones
 
 

Andalucía es un vergel, un Guadalquivir que desparrama saberes y sabores entre sus tierras, gentes y mares imprimiéndoles el carácter único de lo andaluz. Un intrínseco sello de calidad por sí mismo que marca cuanto aquí nace: personas y productos a quienes el azar tatúa ya de por vida con una marca identificativa que es garantía de sabiduría y sabrosura, que desprende un intenso regusto de no se qué y un marcado aroma de qué se yo que deleita los sentidos y pone a flor de piel los sentimientos de quien quiera que nos cate.

Esta publicación es un compendio de ejemplos, un muestrario de emprendimientos originarios y originales donde se maridan y amalgaman personalidades, empresas y productos que son un fiel reflejo de la atractiva bondad de los quehaceres y la gastronomía andaluza del siglo XXI. Su finalidad es facilitar al lector, accidental o intencionado, retratos de nuestro mundo culinario que inciten su interés por acercarse a visitar, conocer y probar lugares y restaurantes, cocineros y empresarios, productos y recetas. Se trata de allanar caminos a quienes se dan un garbeo por estos lares sin que tengan que probar suerte dando inútiles, desnortadas y mareantes vueltas sin saber dónde acudir.

Es un tentadero de tentadoras tentaciones entre las que escoger y seleccionar las que más apetezcan y convengan en cada ocasión, un presente indicativo que nos guía sin ser guía, que nos encuadra honorablemente sin ser cuadro de honor y cataloga sin ser catálogo. Un rosario de estaciones de gozo donde acudir confiado y devoto para ganarse el pagano jubileo del buen papeo.

Es una galería incompleta de la capacidad de transformismo de la cocinación andaluza. Algunos de los mejores maestros del lugar traducen algunas de las mejores materias primas autóctonas al primer y más universal lenguaje: el del comer. De ahí su título: Andalucía cocina Andalucía.

No busquen un criterio de selección, una intención de crear ningún ranking ni una voluntad de destacar alguien o algo sobre lo demás. No existe, no hay retranca, no es ese el principio ni el fin de este inocente abanico de recomendaciones fiables. El esmerado, generoso y desinteresando interés y esfuerzo de sus hacedores principales Santi, Lourdes y Gema así lo garantiza.

Si con ella conseguimos facilitar una pequeña y amable ayuda para encontrar, gozar y disfrutar de algo de toda cuanta riqueza y ricura Andalucía tiene y ofrece, habremos conseguido nuestro modesto objetivo, nos sentiremos satisfechos y brindaremos a su salud al sol que nos guarda y mantiene calentitos. ¡Va por ustedes!

Texto completo del Prólogo del libro "Andalucía cocina Andalucía" editado por LANDALUZ.

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¿Encuentra con facilidad vinos andaluces en las cartas de los restaurantes que visita?
Colaboradores
José F. Ferrer
Rafael Luque
Jesús Barquín
Fernando Huidobro
Ernesto Suarez
Horacio Mangas
Paz Ivison